Es evidente que el O3 es muy rápido y eficaz en su actuación, siendo además inodoro, insípido y no se le conoce derivados que pudieran ser perjudiciales para la salud.

Si la temperatura en el agua es baja favorece de manera importante su acción germicida puesto que se disuelve con mayor facilidad cuanto más alta es la temperatura.

La inestabilidad del ozono, que en un principio podría parecer un inconveniente, ya que lo hace difícil de envasar y que obliga a su fabricación in situ, se convierte en una de sus mayores virtudes debido a que tras su actuación como oxidante se transforma en oxigeno y desaparece sin dejar residuos. De esta manera se convierte en una herramienta de valor inestimable para el control higiénico-sanitario de puntos críticos. Por otro lado, al permitir trabajar en continuo simplifica enormemente el proceso, abaratando costes de mano de obra y manipulación, transporte y almacenamiento de agentes tóxicos o peligrosos.

El ozono se produce cuando las moléculas de oxígeno existentes en el gas de alimentación son expuestas a una descarga de corona eléctrica controlada dentro del generador de ozono.

Realizando una aplicación de ozono adecuada, los beneficios que se conseguirán, entre otros, son los siguientes:

Mayor durabilidad en la conservación de los alimentos, además de conseguir una higienización perfecta tanto en las cámaras como en el producto almacenado en las misma debido al poder BACTERICIDA, VIRULICIDA, GERMICIDA, DESINFECTANTE Y DEODORANTE DEL OZONO (O3 -OXIGENO COMPUESTO POR TRES MOLÉCULAS).

Los problemas de higiene se producen debido a la dificultad existente para la inhibición de la actividad bacteriológica en el hielo ordinario. Mediante la ozonización del agua utilizada en la fabricación de hielo, la siembra bacteriana existente es eliminada a medida que el hielo se funde, continuando de esta forma la labor de preservación y manteniéndose, de esta manera, la población microbial a niveles bajos o incluso nulos. Es esta ausencia de microorganismos la que hace que se puedan obtener aumentos en los periodos de conservación de hasta el 33%.

La acción del ozono es eficaz a los pocos segundos de comenzar su actuación, impidiendo la descomposición bacteriana, por destrucción de la misma.

Si el agua es ozonizada a niveles que proporcionan un residual de ozono disuelto al agua, el hielo deberá contener ozono residual. Este ozono estará disponible cuando el hielo se funda manteniendo la desinfección del producto.