Al igual que en el caso de la carne, el frío ralentiza en gran medida la reproducción de los microbios, pero no los destruye, de manera que al sacarlos de la cámara estos microbios vuelven a su actividad descomponiendo el pescado, y, en algunos casos, provocando infecciones a los consumidores, tan conocidas como la Salmonellosis y las infecciones debidas a Proteus, Streptococcus y otras muchas.

La acción del OZONO en cámaras de refrigeración se basa en su ya repetida acción microbicida que logra eliminar gran cantidad de estos microbios, permitiendo así que se conserven en mejores condiciones durante más tiempo. Por otro lado, el OZONO mejora el aspecto externo de las piezas, haciéndolas más agradables a la vista.